Les farines pour professionnels

La baguette "La Festive" est élaborée à partir d'une farine de 𝒕𝒓𝒂𝒅𝒊𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒇𝒓𝒂𝒏𝒄̧𝒂𝒊𝒔𝒆 𝑳𝒂𝒃𝒆𝒍 𝑹𝒐𝒖𝒈𝒆. Elle bénéficie d’outils de communication impactant et très tendance. Sa méthode de fabrication très simple permet une cuisson toute la journée. Elle permet également de décliner toute une gamme de produits et de réaliser les brioches fondantes les Moëlleux.

En mouture fine ou semi-complète, mais un seul grain : le blé noir de Bretagne IGP. La provenance exacte est le pays de Quimper. L’IGP garantit que le blé noir a été cultivé en Bretagne et qu’𝒂𝒖𝒄𝒖𝒏 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒊𝒕 𝒑𝒉𝒚𝒕𝒐𝒔𝒂𝒏𝒊𝒕𝒂𝒊𝒓𝒆 n'est utilisé durant le stockage et la fabrication. Un important travail de filière plus rigoureux que le bio et mené pour préserver aujourd’hui et pour le futur ce patrimoine culturel breton avec de hautes qualités sanitaires.

La farine "Festival", 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆́𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝒔𝒚𝒏𝒕𝒉𝒆̀𝒔𝒆 et 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒈𝒍𝒖𝒕𝒆𝒏 𝒂𝒋𝒐𝒖𝒕𝒆́ est obtenue à partir de 𝒃𝒍𝒆́𝒔 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒔𝒆𝒄𝒕𝒊𝒄𝒊𝒅𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒕𝒐𝒄𝒌𝒂𝒈𝒆 du quart nord-ouest de la France. Elle est à la base de la baguette du même nom. Elle sert aussi pour les pains et brioches du fournil, ou pour les pizzas.

La Corde Bleue et la Corde Rouge sont composées de 𝒃𝒍𝒆́𝒔 𝒎𝒆𝒖𝒏𝒊𝒆𝒓𝒔 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒔𝒆𝒄𝒕𝒊𝒄𝒊𝒅𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒕𝒐𝒄𝒌𝒂𝒈𝒆 du quart nord-ouest de la France.

Nos farines boulangères Socle Festival des Pains sont certifiées à base de 𝒃𝒍𝒆́𝒔 𝒎𝒆𝒖𝒏𝒊𝒆𝒓𝒔 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒔𝒆𝒄𝒕𝒊𝒄𝒊𝒅𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒕𝒐𝒄𝒌𝒂𝒈𝒆, du quart nord-ouest français, 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆́𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕 𝒅𝒆 𝒔𝒚𝒏𝒕𝒉𝒆̀𝒔𝒆 et 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒔𝒆𝒍 𝒂𝒋𝒐𝒖𝒕𝒆́. Il s'agit de nos "Festi" : Champêtre, Festival Tradition, Campagne, Céréales, Pavé d'Automne, Seigle Noir Epi, Complet, Festi Seigle... Le côté "local" de sa fabrication et notre proximité pour accompagner nos clients boulangers font aussi l'objet de contrôles.

Type 55, complète Type 150, force (ou gruau) : des farines simples, 100% à base de 𝐛𝐥𝐞́𝐬 𝐦𝐞𝐮𝐧𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐬𝐚𝐧𝐬 𝐢𝐧𝐬𝐞𝐜𝐭𝐢𝐜𝐢𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐬𝐭𝐨𝐜𝐤𝐚𝐠𝐞 sélectionnés à chaque récolte parmi les meilleurs terroirs du quart nord-ouest français.

Seigle T85, T130, 170 et 170 intégral, à utiliser pure ou en mélange pour vos pains typés ! Grains de seigle origine Centre France, 𝒔𝒂𝒏𝒔 𝒊𝒏𝒔𝒆𝒄𝒕𝒊𝒄𝒊𝒅𝒆 𝒅𝒆 𝒔𝒕𝒐𝒄𝒌𝒂𝒈𝒆.

Fabriquée au moulin de Keranot, à Saint-Thégonnec (29). C’est l’authentique recette : la mouture est réalisée après avoir fait griller l’avoine dans un four à bois. Ingrédient indispensable de la bouillie d'avoine, il convient aussi parfaitement pour des préparations savoureuses aux arômes pralinés (crème dessert, cake sucré, biscuits...).

Une gamme entière de farines biologiques écrasées par le moulin d’Epron à Nouvoitou (35) : T55, T65, T80 et T150.

Cette gamme est très impactante, tant visuellement, gustativement grâce à la technique de l’empois et au niveau nutritionnel. Farine 100% grand épeautre.

Ces pains spéciaux portent si bien leurs noms ! Ils vous permettent de vous différencier en variant votre offre pleine d'énergie : Grain de Forme, Nutrifit, Fortipain, Cérébrun, Festi Maïs..

Mélange de graines craquantes, Perles Noires, Mélange douceur, Mélange exotique ou du soleil, Festival Levain… Ces produits vous permettent à partir d’une même pâte de créer plusieurs pains, viennoiseries, brioches,… Sans sésame.